Da ich beim Brot backen nie ganze Mehlpackungen verbrauche bleiben immer Mal wieder Drittel und Viertel Packungen über. Aus denen backe ich dann Mehlreste-Brote, so wie dieses hier!
Zubereitungszeit
Etwa 24 Stunden, inklusive 18 Stunden Ruhezeit über Nacht sowie zwei Stunden Ruhezeit am Backtag.
Küchengeräte
- Backofenfester Topf aus Gusseisen (24cm Durchmesser)
- Teigkarte
- Backofen
Zutaten
- 170g Dinkelmehl
- 300g Weizenmehl (Typ 1050)
- 160g Vollkorn-Weizenmehl (Typ 550)
- 1TL Trockenhefe
- 15g Salz
- 460ml Wasser
- 1,5 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen
- Wasser und Zitronensaft mischen
- Unterrühren und 18 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- Nach 18 Stunden den Teig auf eine mit Mehl bestreite Arbeitsfläche gleiten lassen und mit einer Teigkarte von links und rechts, dann von oben und unten überschlagen bis er straffer wird (ca 3-4 Mal)
- Teig für 2 Stunden in ein mit Bäckerlainen ausgelegtes Gärkörbchen geben und ruhen lassen
- 30 Minuten vor Ende der Ruhezeit einen Gusseisen-Topf mit Deckel in den Ofen bei 250 Grad geben
- Brot in den heißen Topf stürzen und abgedeckt 30 Minuten backen
- Nach 30 Minuten den Deckel entfernen, Temperatur auf 230 reduzieren und weitere 10-15 Minuten offen backen
- Mit einem Stäbchen einstechen um sicherzugehen, dass der Teig durch ist (das Brot ist fertig wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt)
- Brot gut auskühlen lassen
Dieses Rezept ist im Grunde wie ich alle meine Brote backe. Die Mehlsorten variieren und manchmal kommen noch eingeweichte Körner in den Teig.
Der große Trick für gutes Brot ist der Gusseisen Topf! Ohne den geht gar nichts.